1、荠荠菜洗净去掉老根，切碎备用；
2、虾仁用刀背拍一下，然后切成虾仁粒备用；
3、荸荠用刀背拍酥切碎备用；
4、把切好的荠荠菜、虾仁、荸荠放在盆里，加入盐、香油、味精（换成鸡精或者不放也可以）搅拌均匀即可；
5、烫面和好，擀成饺子皮（比平常的水饺饺子皮要大一些），包入调好的馅料即可，锅开后放入蒸笼蒸4分钟就可以出锅（在家做火力不足可多蒸2分钟）；
6、荠荠菜虾仁饺子蒸好即可食用，还可以放入平底锅，加适量油做成荠荠菜煎饺更美味哦！焦脆的饺子皮、鲜香的荠荠菜、弹牙的虾仁、清脆爽口的荸荠，带着春气儿，有着水灵的香气，吃下这个春天最美的味道。