它营养比甲鱼还高，全身都是宝贝，只要20元1斤却常常无人问津！粟米斑块是相公童年美好回忆的一道菜，酥脆无比的炸鱼肉，大大件，啖啖肉，配香甜粟米汁的大大碟，碟头饭，到现在都难以忘怀，可惜现在已很少地方用真正的石斑块，有的话份量也少得惊人。前几天在超市看到巨斑（我们猜是啦，因为价值不菲麻），看上去很好吃，在讨论怎样煮时，说到粟米斑块，相公又来双眼发光，我便知道要煮了～我们真的好久好久没吃过，虽然炸东西有点麻烦，但还是值得的，太太太美味了～600g 鱼肉，全吃光了～

炸衣最基本的用料是生粉和鸡蛋，但这个做法很难炸出脆薄的衣，加上家用炉头火力不够，炸出来的衣不但厚，还湿湿的不够酥脆，用传热不够的锅子效果就更差了。推介用日式的炸粉，只要混和水，不用加蛋，便能炸出又薄又脆的衣，颜色比生粉蛋，更金黄诱人，非常方便，我实验性质的让相公试了两种做法的斑块，相公说日本炸粉的明显出色多了～


炸东西最好用铁锅子等超级传热的锅子，油温才不会因加进食材而急速下降，以最短时间炸成金黄色，油不够热的话，只是油浸，不算油炸，而食材也会因此吸入太多的油份，口感不但不脆，更会有油腻的感觉，所以为何在家做的炸物总不及在街外吃的，油锅加入食材后，如果全无滋滋滚起的情况，便是油锅不够热，除了转锅子，另一方法就是分少量少量的炸，让油保持高温。
【粟米斑块】材料（二人份）：
石斑鱼柳400g （也可以用龙利柳）、盐及胡椒各 1/4 茶匙、油约 300ml、 日式炸粉适量（看包装指示）
粟米（玉米）汁材料：
忌廉粟米1 盒或 1 罐、牛奶300ml、味醂1 汤匙（或 1 茶匙糖）、鸡蛋1 只

制法：
1 ）石斑鱼柳洗净抹干 ( 一定要够干 ) ，切块，混和盐及胡椒腌 5 分钟（此时开始煮粟米汁）

2 ）小锅加入忌廉粟米、牛奶和味醂拌匀，中火滚起后转小火煮8 分钟，不时搅拌免黏底

3 ）中大火烧滚油，至插进筷子时有小泡泡涌出
4 ）炸粉按包装指示加入适量开水混合成炸浆

5 ）斑块沾上炸浆，放到油锅中，约 2 分钟，反转，炸约 2 分钟至金黄色


6 ）放到架上让多余油份流走
7 ）粟米汁熄火后，加入鸡蛋拌匀，淋到斑块上

小贴士：
1 ）用铁架晾干炸好的食材，比用厨房纸吸好，食物不但更酥脆，多余油份不会沾在食物上，用厨房纸的话，油份会被压回食物上，吸油其实是加油呢

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