导语：东北菜小鸡炖蘑菇，直接下锅炒就错了，多加1步，鸡肉鲜香还不腥
随着猪肉价格的上涨，鸡肉、鸭肉、鱼肉等价格相对实惠的肉类便成为了老百姓餐桌上猪肉的替代品，而在这些肉类中，要以鸡肉为多，鸡肉可以经受得住多种的烹饪，蒸、煮、炒、炸等等都是不错的选择，而更为家常的做法便是炖鸡了，鸡肉可以搭配各种食材炖煮，炖鸡的时候，有人会先将鸡肉焯水，有人会直接下锅炖，到底哪种方法更正确一些呢？其实如果用错了方法，鸡肉便会发柴，大大影响口感，下面我便将正确的做法分享大家，保证上桌连汤汁都扫光。
小鸡炖蘑菇的做法：
备用食材：鸡半只，榛蘑50克，料酒1汤勺，老抽1汤勺，桂皮1小段，八角2个，大葱1根，生姜1小块；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，榛蘑提前用清水冲洗干净，然后放在干净的水中泡软，捞出来挤干水分，切成块用，注意泡蘑菇的水不要倒掉，一定用来炖汤口感更好；
第二步，接着取出来半只鸡，将鸡肉放在案板上剁成小块，简单冲洗干净，然后将剁好的鸡肉放在容器中，加上清水，将鸡肉放在清水中浸泡1个小时，在中途过程，需要换掉血水，保持水的干净；
第三步，待将鸡肉浸泡好之后，捞出来沥干水分，然后将大蒜剥皮后切成片，生姜洗净去皮切片，在炒锅中添上适量的食用油，将油烧热后，放入姜片、蒜片以及几个干红辣椒，爆炒出香味；
第四步，即可将沥干水分的鸡肉放入锅中，开始煸炒，待将鸡肉中的水分煸干，并且鸡肉变色后，即可加上八角和桂皮，翻炒均匀，加上一勺老抽和料酒，让鸡肉上色；
第五步，接着将之前泡好的蘑菇放入锅中，煸炒片刻，倒入一大碗浸泡蘑菇的水，如果水不多，可以再加上点清水，同时加上点盐调味，盖上锅盖，开始小火慢慢炖煮，待汤汁收浓，鸡肉炖熟，即可关火出锅。
烹饪小技巧：1、小鸡炖蘑菇是东北的一道家常菜，是以东北特产的榛蘑搭配鸡肉炖煮而成，鸡肉的嫩滑，搭配蘑菇的鲜香，整道菜的口感以及色泽都是上佳，菌菇类食材作为我们餐桌上经常会出现的一种，带有着独特香味，与肉类搭配是非常不错的选择，可以起到一定的提鲜效果，而鸡肉和蘑菇的这种经典搭配，也受到了很多人的喜欢，非常建议大家亲手学着做。
2、小编有话说，炖鸡时，直接下锅炒就错了，多加一步，鸡肉鲜香还不腥，而这一步有人会先焯水，但其实这样做是不对的，正确做法应该是将剁好的鸡肉放在清水中浸泡一会，将其中的血水逼出，这样吃着才不会有腥味，而如果将鸡肉焯水，再经过炖煮，便容易发柴。将这个技巧掌握好，便能做出鲜香美味的小鸡炖蘑菇，每次小编做好的小鸡炖蘑菇，上桌后连汤汁都扫光。
如果你认为小鸡炖蘑菇的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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