香满堂刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。刀削面起源于元代，是山西名声大影响广的面食，因风味独特，驰名中外刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。
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在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，煮好的刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受人们喜爱。据清末《素食说略》载传统的操作方是一手托面，一手拿刀，直接把面削到开水锅里。高手的操作要诀是“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，是三棱。”刀削面是一种面食，汉族面食，因刀削面全凭刀削，所以得名为刀削面，一般在北方刀削面普遍。它具有内虚外筋光滑易于消化等特点，与北京的炸酱面山东的伊府面夏汉的热干面四川的担担面被誉为的五大面食。
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学习正宗的小吃技术，保证让学员能学有所成，学有所用。刀削面是山西日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。在山西各地的刀削面中，出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。刀削面对和面的技术要求较严，水面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀揉软揉光。
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